传统比利时啤酒与一般淡啤酒的不同在于原料成份，与酿制过程中发酵方法上的差异。保存古法的比利时啤酒厂除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外，添加香料与水果，使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色，蛇麻草（hop）、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料，特别是蛇麻草，这种香料可以凸显啤酒芳香的气味，蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同，也会产生不同的结果。水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角，莓类水果尤其常被使用。水果在发酵进行中转换成醣份，这种酒在比利时被称为Kriek，是啤酒中的粉红香槟，鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感，完全没有一般啤酒苦苦的味道，特别受到女孩子的喜爱。

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    比利时140多间啤酒厂生产的啤酒种类至少可以分成10种以上，详细区分的话甚至可达几十种，这也是比利时啤酒予爱酒人无穷无尽的乐趣所在。欧洲的出家人似乎与酿酒业有密不可分的关系，比利时啤酒中相当重要的流派即是「修道院啤酒」（Monatic Beer），修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。存在的Trappist酿酒厂只有5间：Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort与Westvleteren，是特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上唯五以酿酒为业的修道院。

    比利时啤酒之经典搭配：二重或深色啤酒配红肉、三重或金色啤酒配白肉、白啤酒配海鲜、酸味重的拉比克水果酒或法兰德斯红啤酒做开胃或餐后甜点配酒。

    1 Westvleteren 12 西文特人12号黑啤酒

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    以修道院地址Westvleteren12命名的Trappist（特拉普）派啤酒是目前世界上产量也是难购买的啤酒。酿造的全部过程中不做过滤分离工序，使得啤酒中含有更丰富的新鲜麦芽芳香。修道士们认为收入够吃够花即可，因而从未大规模酿造啤酒。购买者必须提前电话预定，同一个电话号码，要间隔60天才可以再次使用。订购时还需要报出你取啤酒时开的汽车牌照号码，一辆车只能预订两箱啤酒（一箱24瓶）。啤酒只针对个人出售，购买者还必须遵守不对外出售原则。因其酿造过程考究、独特的风味，Westvleteren 12多年蝉联世界啤酒排名。

    2 Rochefort 10 罗斯福10号黑啤酒

    口感上与世界啤酒Westvleteren12接近的罗斯福10号黑啤也拥有众多粉丝。罗斯福酒厂自1595年开始酿造啤酒，一直坚持酿造三款可以窖藏5年以上的特拉普啤酒。罗斯福10号是三款啤酒中酒精含量的，达到11.3%。罗斯福酒厂也是早开始使用6、8、10三个数字来代表啤酒不同等级的酒厂。10号属于烈性黑啤酒，酒体颜色呈深褐色，伴有焦糖色的泡沫。前味是水果混合酒精的香味，以纯粹的啤酒花味做结尾，让人意犹未尽。

    3 Chimay Blue 智美蓝盖黑啤酒

    Chimay Blue 智美蓝盖黑啤酒是智美啤酒中的之作，称为Grande Reserve。是一款比利时风格的烈性爱尔啤酒。智美修道院啤酒厂是早进入商业销售的酒厂，如今销售。当然，智美酒厂是否会“降级”成为普通修道院啤酒还有待评估，不是酒不好，而是其工厂缺乏监督酿酒的修道士。

    这款啤酒是众多比利时人的，号称是特拉普派啤酒经典的一款。由于瓶内加入酵母，智美蓝盖的风味会随着岁月的改变而完善，正如红酒一样，拥有超长的贮藏期。它颜色呈深红褐色，口味丰富，入口后先是水果甜味，而后近乎于炒制咖啡的焦香涌来，苦味和酒精味道过后，口中满是焦糖的味道。每种味道之间的转换过程异常流畅，口口留香，令人回味。

    4 Orval 奥威修道院啤酒

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    Orval奥威修道院只产一种啤酒。而这种啤酒，被世界啤酒大师米歇尔杰克森评为世界特别的啤酒。浓郁的麦芽香味、蛇麻草带来的芬芳气味、棕红色的液体以及厚实细致的泡沫，源自于三次发酵和约10周的酿造时间。此啤酒适合在12-14度时搭配奶酪饮用。于传统的比利时爱尔啤酒和其他修道院啤酒多了份清爽。其独特的果香和小麦中和的酸味，以及独特发酵酿造方式保持的纯粹苦涩感，让人爱不释手。