95%的国产啤酒都加了甲醛

    有关专家介绍，我国大部分的啤酒厂在防腐等处理工序中都使用甲醛。甲醛是一种无色、有毒的气体，有很强的还原性，可以作为剂和防腐剂。而啤酒的生产中有一个难题，就是如何化解因多酚与蛋白质的结合而产生沉淀，价格便宜的甲醛因可以去除多酚、避免絮状沉淀而成为。

    就产量比例来看，95%的国产啤酒都加了甲醛。有些企业宣称自己不用甲醛，其实往往只是部分产品不用而已。一位业内人士还告诉记者，现在啤酒基本上已不再使用甲醛，但一两块钱的啤酒不可能不加甲醛，因为成本根本下不来。

    啤酒加甲醛 图的就是便宜

    在啤酒的制造和储存过程中会生成絮状淀沉物，让酒变得浑浊。对此，厂家往往使用稳定剂来沉淀物，甲醛因其“质优价廉”成为稳定剂的。专家指出，尽管甲醛含量低于每升0.2毫克是的，但大量饮用会增加肝的负担，长期饮用还会影响生殖能力。

    某些国内啤酒厂商向媒体回复：适量甲醛人体无害... 但是我们如何知道啤酒中的甲醛是多少？甲醛本身就是致癌的因素，却说适量的甲荃对人体无害，我们究竟如何选择？是继续喝下去，还是远离！

    不用甲醛是原则性问题

    顾国贤教授指出，甲醛在啤酒中经过分解之后，残留量很低，甚至低到难以检测出来的地步，因此一般不会对人体造成伤害。但啤酒中不应添加甲醛，这是原则性问题，和它量多量少、会不会造成伤害无关。首先，甲醛是一种毒品，在我国的《食品法》中明确规定不能将它作为食品添加剂使用。其次，添加甲醛会破坏啤酒本身的风味。这一问题之所以屡禁不止，完全是由啤酒行业内的习惯势力造成的。

    顾教授说，国内的标准规定啤酒中的甲醛含量在0.2ppm左右，即每升啤酒里可含0.2毫克甲醛。但目前国内啤酒的甲醛含量普遍达到了1.2ppm。

    如今，欧洲的啤酒厂家已经完全通过方案来解决沉淀问题。比如用PVPP（交联聚乙烯吡咯烷酮）来沉淀。但这样做的成本较高。在，甲醛替代物如硅胶、PVPP等生产得很少，几乎全靠进口，与使用甲醛相比，“成本高几十倍”。对于一个年产数百万吨啤酒的企业来说，用甲醛所节省的成本不是一点半点。所以德国和欧洲啤酒的价格虽高，但品质有，对身体无伤害！

    国产啤酒从目前发展的趋势来看越来越向发酵饮料的方向发展，显著特点是酒精度、麦芽度数越来越低，大量添加辅料（大米、玉米、淀粉），突出感觉是口感越来越淡，酒花味不浓郁，煞口感全靠装瓶时冲入CO2、久饮无醉感等等。

    进口啤酒，则依然遵循传统酿造工艺，原料仍以水、大麦芽、小麦芽、啤酒花为主，适当添加部分酵母（装瓶时），除此之外不添加任何辅料，因此味道特别浓郁、口味醇厚、甘爽、有鲜麦芽的清香。酒体富含CO2（在发酵过程中自然产生），其麦芽含量、酒精度都较高。

    国产啤酒的麦汁浓度通常在8°～11°，进口啤酒的麦汁浓度则能达到12°、14°、16°、18°，比国产啤酒高一些。而麦汁浓度高的啤酒，酒质也确实能相对好一些。进口啤酒和国产啤酒主要的差距其实是喝完以后不容易"上头"，而且饮酒者还会发现，喝进口啤酒即便喝醉了醒酒也特别快。

    这是因为啤酒在酿造过程中不仅会产生乙醇，还会生成双乙酰、低级醇或高级醇等对人体神经系统有刺激作用的物质，也正是这些物质才会使人有酒意上头的感觉。而葡萄牙等欧洲国家对啤酒酿造工艺的掌握及控制得更纯熟，由他们酿造的啤酒产生的“上头”物质较少，所以喝完引起人体不舒服的概率也相对低了不少。