通过区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，我们可以将啤酒分为两大种类，上发酵的爱尔（Ale）和下发酵的拉格（Lager），这们两种发酵类型不能完全决定啤酒的风味。决定风味的这两种类型的下面的风格分支有淡色爱尔、波特、皮尔森、世涛、小麦等等。

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    啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母和水

    麦芽：提供给啤酒发酵所需的糖。

    啤酒花：作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味，在美式精酿中还承担迷人的香气。

    水：占据着啤酒中的 95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生。

    酵母：将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者。

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    额外的辅料并不都是好东西

    有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度，会在啤酒中加入，芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。但是工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的，他们会大大降低啤酒的风味。

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    啤酒的颜色与酒精度无关

    深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽，而决定酒精度高低的是麦汁中的含糖量，而不是麦芽的颜色。

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    啤酒泡沫不是越多越好

    啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当时的饮用温度。

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    一些啤酒花是“干”着用的

    干投是啤酒酿造中一个特别的流程，在啤酒发酵时再次或多次批量投放啤酒花的酿造技术。干投能够限度的增加啤酒的啤酒花香气，并且由于这一阶段酒花未能被煮沸，其中的苦味不会被完全的释放，也不会影响到啤酒的苦味度所以备受酿酒师和爱好者们喜爱。