精酿啤酒悄然兴起

    追求更美好是人类与生俱来的本领，那啤酒自然也在其中，于是寻求更刺激、更特殊、更大胆成了我们追求的目标，于是乎精酿啤酒Craft Beer这个概念悄然兴起了。

    精酿啤酒与普通啤酒有什么区别呢？在回答这个问题之前，先要简单介绍一下什么叫普通啤酒。随着工业时代的到来，我们日常所需的一切基本都可以通过工业生产来获取，啤酒也不例外。得益于19世纪末制冷技术的发明，以及汉森酵母纯粹法的推广，啤酒迎来了大工业生产时代，这让更多的人一年四季中都可以畅饮啤酒。这是好事儿！难道还有什么比能让更多人一醉方休更好的事儿吗。这也是坏事儿！工业化生产的产品讲究标准化，讲究成本控制，至此工业啤酒给原本口味多样化、种类繁多的啤酒戴上了刻板、一沉不变、淡如水的帽子，我大啤酒真的是比窦娥还冤啊。

    精酿啤酒？嗯，这就是精酿啤酒！

    首先坐不住的是喝了多年这种啤酒的美国人，他们骨子里天然就有一种打破陈规的气质，于是一批先锋们开始在自家车库里酿造啤酒，从车库里走出来的不仅有苹果与谷歌，还有美国精酿啤酒的先驱们。其实这些初的Homebrewer们并没有太多的商业目的，他们只是单纯想要做出自己喜欢喝的啤酒，在制作上他们尊崇纯手工制作（hand made），原料上除了“纯净法”那几样之外，还创造性地添加其他辅料。总而言之，通过这些Homebrewer先驱们的努力，经过30多年的发展，美国精酿啤酒已经成为一股不可忽视的力量。

    我们做个简单的除法，上图左下角的Craft Beer Market除以Overall Beer Market，得出一个数据21%，也就是目前美国精酿市场销售额占美国总体啤酒销售额的21%，这真是一个很了不起的数字，要知道精酿原本很是小众的消费品。

    在，还没有BA这样的机构来对精酿行业进行统计，甚至在国内都没有一个关于精酿的准确定义，但这并不影响国内精酿啤酒发展的迅猛势头。随着市场的消费升级，越来越多的消费者认识并接纳了精酿啤酒，从海关的数据可以看到，2010年起精酿啤酒进口量每年呈多的速度增长，相信这只是一个开头。

    精酿啤酒？嗯，这就是精酿啤酒！

    本土精酿井喷之时指日可待

    美国精酿文化带来了啤酒行业发展的又一春，30多年时间成功摸索出来的商业、消费模式为美国啤酒业注入了活力。

    我们有理由相信，正在崛起的大量中产阶级将构成了一个足够的市场，而聪明的人也一定会摸索到适合本土市场发展的商业模式。就在近两年，本土精酿得到快速发展，有外国人戏称：在经济上你们人用30年走完了我们西方100年的路，现在你们又要用短短几年时间走完我们用30年才摸索清楚的精酿之路。这只是开玩笑的话，实话实说国内精酿啤酒的发展还处于一个探索的过程中，有时候甚至称得上是盲目，但是从积极的一方面来看，我们已经有了一批的本土精酿品牌，而且这种趋势也在逐步扩大。国内的很多从业者正在积极主动走出去了解外面的世界，同样国外的先进经验与理念也在流入，这也为精酿事业的发展助力很多。

    国内的精酿先驱们正在努力改变人对啤酒的认识、喝啤酒的习惯，数十年如一日的只有一种类型啤酒在市场上销售的时代将要远去，的精酿酿酒师一定能酿造出的啤酒，本土精酿井喷之时指日可待。