过滤是指在外力作用下，使悬浮液中的液体通过多孔介质的孔道，而悬浮液中的固体颗粒被截留在介质上，从而实现固、液分离的操作。

    在短时间内迅速将糖化醪液中已溶解的可溶性物质和不溶性物质（麦糟）分离，以得到澄清麦汁，是过滤的首要目的。同时，还希望获得较高的浸出率，尽量减少氧化，避免影响半成品麦汁的色香味。

    啤酒酿造过程中麦汁过滤困难，速度太慢，如何破？

    总结起来，麦汁过滤的基本要求，就是：

    迅速、彻底地分离糖化醪液中的可溶性浸出物。

    尽量减少影响啤酒风味的麦皮多酚、色素、苦味物质以及麦芽中的高分子蛋白质、脂肪脂肪酸和β-葡聚糖等物质进入麦汁，从而麦汁良好的口味和较高的澄清度。

    为了达到以上的基本要求，要尽量避免麦汁过滤困难以及过滤速度太慢的两大问题。

    问题一：过滤困难

    在麦汁过滤的过程中，经常会出现过滤困难的问题。这些问题的出现，可以从以下四个方面检查及解决：

    糖化是否完全。

    如糖化不完全，麦汁粘度高，会影响过滤，可用碘液在现场检查或化验室检测过滤麦汁的碘值。

    啤酒酿造过程中麦汁过滤困难，速度太慢，如何破？

    过滤麦汁是否混浊。

    可能是糖化醪蛋白分解不足，β-葡聚糖分解不好，应考虑改进糖化工艺。

    过滤操作是否出差错。

    如开始过滤速度太快，把糟层抽紧，应耕糟重新形成糟层过滤。

    糖化醪温度是否降低太多。

    可补加少量热水。

    问题二：过滤速度太慢

    过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施要从三个方面解决：操作方面、工艺方面、设备方面。

    操作方面：

    1、对糟层进行顶水操作，关闭麦汁排出阀，用75～80℃热水从过滤槽底经麦糟层顶出，开动耕糟机搅拌5～10分钟，重新进行麦汁回流、过滤。

    2、耕糟重新形成过滤层，将耕糟刀落到位进行耕糟，待糟层均匀后，静置、回流，待麦汁澄清后过滤。

    3、过滤和洗糟过程中，间歇耕糟，根据洗糟速度调整耕刀高度，以减轻麦糟表层的粘结。

    工艺方面：

    1、调整原料配比和麦芽粉碎度。

    2、采用低温浸渍、蛋白休止，适当延长时间。

    3、添加适量β-葡聚糖酶，降低醪液粘度。